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《名流水岸》味覺、視覺及感覺都很美麗的優雅慢食

   這裡的慢食料理也就是懷石料理,很講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高,但份量卻很少,端上桌的菜色,也經常有一種近乎藝術品的呈盤方式,不只要好吃,也要好看,當然要慢慢欣常、慢慢吃,怎能不慢食?只不過這裡每餐時段會有二輪客人,所以最久也不會讓你吃到超過二小時,比起正統法國菜的「慢食」,我想名流水岸還不能稱得上真正的慢食呢。

  既然講到「懷石料理」,就不得不佩服起後人把原生含意變為現今這種精緻、注重餐具及食物擺放的涵意,原來的懷石料理在日本茶道中, 只是主人請客人品嘗的飯菜,而後延伸解釋為日式高檔菜色,而最原始的「懷石」指的 卻是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石用以對抗飢餓的感覺,有沒有差很大!

  總而言之,今日我是來體驗很多厲害餐具及最接近食材原味的慢食藝術創作 料理,在無菜單料理的三種套餐選項中,選擇了「名流創作餐($1200)」及「臻品御饌($1800)」,而其中我特別要講的是臻品御饌 這套料理,因著它有著很迷人的餐具。

養生雙品
  一個小疊子,呈現了兩樣東西,一是「花生豆腐」,有著純粹簡單的原汁原味,但老實說我無法深切感受那用整顆花生研磨 出來的滋味,大概只能說味道很真實、口感很綿密;而另一項則是被介紹的似乎非常厲害的「琴酒葡萄乾 」,聽到琴酒,大概就知道被浸泡過,珍貴也就是貴在那酒吧,是美國加州葡萄乾及英人牌琴酒釀製而成,嚐起來大概就是很水嫩的葡萄乾。

薯淇淋沙拉
  很吸睛的一道,它讓我非常明白的知道,我肯定在吃創意料理,冰涼的薯泥 ,往裡面挖進去會吃到新鮮的水果沙拉,冰淇淋的口感 其實倒是沒到位,但看到它的第一眼確實開心了一下!

 

炙燒生干貝
  
吃了會開心的干貝,莫過於又大顆、又新鮮、又沒有煎過熟的那一種,這顆的大小還不錯,用炙燒的方式使干貝表面呈現焦黃狀, 熟度剛好,仍保有干貝的彈牙及脆度,及生食的鮮甜味蕾,旁邊還放了琴酒葡萄乾。吃完只有一個感想,好想再來一顆!

冰心上選刺身
  很新鮮的生片,入口的冰鎮度剛剛好,雖有說明金桔可淋在魚肉上增加鮮甜度, 但我本人並較愛吃魚原本的鮮甜點,從白肉吃到紅肉,而油脂最飽滿的花枝 壓軸,那個油脂實在讓整個口腔都心花怒放了起來!

手釀花果醋
  吃完了生魚片後,先喝一小杯冰冰涼涼的花果醋,去油解膩, 也是一種標榜養生的方式-身體的酸鹼中和 ,當然啦,想也知道這只是求個心安囉!

五行蔬菜養生鍋
  
這鍋是名流創作餐的一道,我非常喜愛喝這湯頭,是用五種有機蔬果,加上老母雞精燉12小時而成的湯頭, 喝起來非常甘甜 ,而且幾乎都是蔬果類,吃起來特別安心,但其實飽足感十足,到底是誰說這餐份量小的!

酥炸軟殼蟹
  
這道也是名流創作餐的一道,酥炸口感令我印象深刻,酥炸軟殼蟹的外皮炸的酥脆度剛剛好,且咬開來富含湯汁,難能可貴的裡外都剛剛好,可惜是兩人共同分享一隻,真想獨享它、一口吞下。

鼎蒸籠蒸鮮鮑
  就是新鮮的切片鮑魚, 完全沒有調味,就是吃它的原汁原味!再者,很特別的「鼎蒸籠 」出現了,它的底部是以赤陶代替一般竹製蒸籠,主要的作用是為了保留食材的鮮甜,而且不會讓蒸物黏底,而鮑魚在蒸的過程中可能會將部分湯汁流入下方的鍋中,而下方的鍋中的昆布柴魚湯頭 ,也成為蒸煮鮑魚的水氣,真是個有意思的器具。至於切片鮑魚在經些微時間蒸熟後,吃起來很彈Q鮮甜 ,深入點說大概是有種大海味,就是吃食材本身的滋味、而非調味。

鼎蒸籠-彩蒸什蔬
  本來嘛,這新鮮時蔬也應該像鮑魚一樣,放在上面用蒸的才對,標榜著這種作法比起直接將蔬菜下鍋煮更為健康美味,但不知為何,服務人員卻把我們的蔬菜直接丟下鍋水煮?算了!反正也是一場秀,我無所謂了!

吟釀珍蟳
  
看到蟳,整個眼睛都亮了,以海水養殖的活蟹, 再加上日本清酒放入經由1200℃至1300℃高溫燒製而成、導熱速度快的「萬古燒 」裡蒸 煮,料理過程中不加任何油脂,又是吃原汁原味的一項經典代表作。食材好,吃原味最好,就像這蟹,品嚐起來真甜又鮮美!

岩燒牛小排
  很多汁的牛小排,用高溫的火山岩板將牛肉煎至五~七分熟, 但挑嘴的我覺得還是熟了一點點,但無礙!絕對有吃到食材的原汁原味,鮮甜的肉汁在嘴裡散開 ,真是令人看的精采、吃的也開懷!

茶油雞飯
  最後這道,我懷疑用來塞飽最後的那丁點胃,專門對付那間吃到此時還沒飽的傢伙,當然不指我,我早就九分飽了!這道苦茶油雞飯,倒是挺有烏來原住民 料理的感受,白飯上淋了苦茶油 ,還有非常暖胃、也充滿茶油味且酥炸過的薑片,再加上雞肉 料理,香氣十足,甚至還有幾分清爽之感。

南瓜慕斯
  就二字,很純!再多說一些的話,大概就是口感很濃密的清爽慕斯蛋糕,再加上黑糖醬汁 有著畫龍點睛的效果,簡簡單單的輕甜點。

 

  一道道吃到這兒,大概也快二小時了,緩慢的品嚐每一道食材最真實的原味,同時細細欣賞那些講究的裝盤餐具與烹飪器具,同時滿足了味覺與視覺,真的是一頓很愜意的用餐時光,來這真的要放鬆心情,也不適合聊那些煩心惹人厭的事物,聊些美好的事物,吃著美味的食物,看著美麗的盤具,人生何其美好!

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《新北市。新店》名流水岸 精緻慢食養生創作料理
 
地址:新北市新店區新烏路2段302號
 電話:
用餐前 7 日內來電預定 (02)2666-6616

 營業時間:
11:30~14:30 (最後供餐 13:30);17:30~22:00 (最後供餐 20:00)
 
價位: 名品雅饌NT$900/名流創作餐NT$1200/臻品御饌NT$1800
 推薦:
臻品御饌套餐
 官網:
www.eliteslowfood.com

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