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《侯布雄法式茶點沙龍》令人雀躍、內外兼具的可麗露

  受到各界矚目的法國米其林指標之一SALON DE THE de Joël Robuchon,位在bellavita三樓的侯布雄法式茶點沙龍,整個色系與五樓的法式餐廳如出一轍,對比鮮明的標準黑和紅二色為主基調,還沒踏入門口,就可以看見一座如同名牌精品擺設的形象專櫃,櫃上堆疊著顏色鮮豔的馬卡龍與好吃的法式傳統麵包系列。

   店內的空間安排很奢侈,除了座位區以外,還有一區蛋糕專櫃的展示,包含冷藏區及非冷藏區,就佔了兩大區塊,也因為有了留白的空間,整體看起來格外舒服,客人除了看菜單點餐外,也可以直接走到蛋糕櫃慢慢逛、一邊欣賞一邊選擇喜愛的蛋糕,優雅指數滿點!

   座位區也分成兩邊,一邊面向蛋糕展示櫃,另一邊則是被隔開來的獨立區域,但不變的是,都是紅色的座椅搭配上黑色的桌子、櫃體以及壁面,整間法式茶點沙龍營造出來氣氛,延伸了店招牌給人的感覺。雖然店風格標榜著隱密低調風,然而面向蛋糕展示櫃這一區的座位,每個位子的間距略嫌過小,聊天之餘都會時不時的聽到隔壁桌的談話內容,覺得有些干擾。

  在開始進入甜點饗宴之前,先欣賞桌上的色彩與質感。茶飲部分當然有源於1854年法國國寶的品牌:瑪麗亞喬Mariage Freres系列,另外還有聽到隔壁桌客人嫌棄太重的琺瑯鑄鐵茶壺,這是侯式全球特製款法國LA COCOTTE STAUB的琺瑯鑄鐵茶壺,需要花不小的手力才能提得起來的重量感十足的熱茶壺喔!

  這裡的法式甜點,現是由日本首席甜點主廚:高橋和久Kazuhisa Takahashi操刀,甜度很明顯地已經依照台灣人 的口味做了調整,不像法國當地甜點那般的甜死人不償命。為了一次體驗多樣的甜點, 於是直接點了雙人套餐,有甜食、亦有鹹食,還有咖啡茶飲。端上來,黑色的呈盤上,墊了透明印有JR店名縮寫的透明玻璃纸,看起來非常豐盛也很高級,立即有了前來享受高級甜點 的美好心情。

可麗露*必點款

  在評論上述的雙人套餐內容如何之前,先說一樣最令人雀躍的甜點-可麗露,外層表皮的脆度著實驚豔,這大概 可麗露這品項我吃到截至目前為止之最了!每咬下一口,同時擁有味覺與聽覺的雙重享受,光是聽到咬下那一瞬間咔咔作響的聲音就很興奮莫名,再加上柔軟又有溼潤度的內裡,只能說烘烤的時間恰到好處,而且過程中受熱也很均勻,應該是用銅製烤模烤出來的。 好一個可麗露的真滋味!

馬卡龍* 必點款之一

   馬卡龍色彩鮮豔,幾乎是每間法式甜點店都會推出的品項,但其實我真心認為,如果甜點主廚沒有十足把握, 千萬不要冒險推出,畢竟點到不好吃的馬卡龍,很有可能會因此連累了整體的評價,得不償失阿!還好這裡的馬卡龍並未讓人失望。在侯布雄的沙龍裡,這道少女的酥胸 -馬可龍Macaron,一顆要價大約80元,除了原本就很色彩繽紛的樣式 外,還多了可愛造型的花果系馬卡龍,因甜度調整過,所以並不如原來法式口味那 般的甜,外皮一口咬下是脆的,但沒有青木定治的馬卡龍那麼脆,然而內餡的表現很出色,綿密、 填充著入口即化的餡料,伴隨著外皮被咬開來後,整個內餡隨之被擠了開來,內餡連同稍脆的外皮一起食用,無黏膩感、反而保有著溼潤度及氣味餘韻一起入喉。

   要挑剔的地方 不是沒有,仔細品嚐的話,大概可以些微感受到剛拿出來退冰的馬卡龍外皮,有著那麼一點溼氣,這大概也是為什麼會說外皮一口咬下雖說是脆的,但 卻沒有青木定治的馬卡龍那麼脆,好在填充的內餡確實有略勝一籌 之姿,因而扳回了整體評價。

   同場加映2011年我去法國巴黎米其林二星級餐廳Taillevent所享用的餐後甜點-馬卡龍,除了甜度比起台灣要來的甜非常之多外,還有一點就是外觀的裙擺處很密合,幾乎看不見內餡外露,但咬下後卻不覺得內餡比例太少,也是一絕!但不管怎麼說,這馬卡龍的甜度要是原封不動的來到台灣,大概註定要被嫌棄到死吧!

   很有意思的是,法國的麥當勞裡有設立不算小的甜點櫃呢,不但甜點種類 多,而且還有賣一整組、各式口味的馬卡龍呢!

   老實說,法國麥當勞裡賣的馬卡龍,吃起來有比不少台灣法式甜點店所賣的馬卡龍好吃呢! (這有點好笑)在這照片中或許看不太出來,實際上這法國麥當勞的馬卡龍非常大顆 ,可以稍微大口一點吃,吃起來比較有爽度。

千層派* 如果是原味的香草千層派或覆盆子千層派就好了!

   千層派的皮很酥脆,光衝著這點就中了!可惜是當天在選擇口味時,原味的香草千層及覆盆子口味都賣光了,於是沒有了單單純純的香草卡士達香濃,也沒了覆盆子可提出來的酸甜味,這內餡換了別種口味進來,反而衝不出火花,就這麼的給可惜了我的千層派皮

檸檬塔 酸中帶甜、平衡感十足,值得一吃!

  光是看這塔的外觀,就先得一分了!很挺拔、那淋面很有光滑感。一切剖開,狀態很好,沒有分崩離析,可以看到清楚、很有層次的斷面秀,從淋面、內餡、檸檬蛋黃醬、塔皮底座,全部一口到位,酸中帶著微甜,軟滑順口之中帶著細緻的塔皮餅屑,平衡感十足,很難得的檸檬塔,值得一吃!

   鹹點部分的表現一樣很好,這兒的麵包沒話說,不只是該是脆香的皮有到位,該要有氣孔軟Q的內在一樣有,若沒空進來坐坐,直接外帶麵包也是很好的選擇。

   馬德蕾這類的精典法式常溫蛋糕較不是我的菜色,好吃沒錯,但不是我特別會單點來吃的選項便是。

   綜合以上種種,侯布雄法式茶點沙龍絕對是可再次造訪之地,甚至專程來外帶甜點或麵包也不為過。想吃甜點的時侯,來趟寶麗廣場三樓買個喜愛的蛋糕或麵包,心情會瞬間會變得好好呢!但千萬不要失心瘋,畢竟這兒那麼多迷人的精品名牌,否則敗了家傷了荷包千萬不要怪我。

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《台北。bellavita信義區》Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍
 
地址:台北市信義區松仁路28號3樓(bellavita貴婦百貨內)
 電話:
(02)8729-2626
 營業時間:
平日 / 10:30–22:00 ;假日及前夕 / 10:30–22:30
 價位:單點平均每人約250~400元;另有下午茶套餐
 推薦:
可麗露、 馬卡龍


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