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《台北。龍都酒樓》皮酥脆、肉軟嫩的掛爐烤鴨

唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_23。

唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_25。

  在片鴨前,會先詢問客人要哪種片法?「皮肉分開」?還是「連皮帶肉」?因為我們是第一次來吃,所以決定各半,想嚐嚐看兩種不同片法,吃起來有何差別。結果是,我較推薦「連皮帶肉」的片法,這樣吃起來最合口-烤鴨皮本身的油脂,讓鴨肉吃起來更順口。如果是「皮肉分開」的片法,單吃鴨皮或鴨肉部分,也蠻不錯的,只是口感上,沒有「連皮帶肉」一起吃來的有層次感。

唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_20。

  除了預約烤鴨二吃外(另一吃是「鴨骨粥」,但不知為何,我竟然沒有拍照存證,印象中吃起來很鮮甜,但我只吃了兩小碗,因為那是吃完所有的小點後才吃的,整個已經飽到滿出來了),我們還點了不少廣式小點心,邊喝茶、邊吃小點、邊聊天,來這裡真適合呢! 

清蒸蘿蔔糕:本來我最想點香煎蘿蔔糕的,但正好那天未提供。可是沒想到清蒸的也很好吃,裡頭的料很實在,沾著小碟子底下的醬汁,搭起來很對味

 唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_33。

鮮蝦腐皮卷:我超愛腐皮卷的啦,只要皮薄酥脆,內餡真材實料,就好吃的不得了。如果非禁食海鮮的人,建議可以點這道來試試看,吃起來口感很好

 唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_32。

豉汁蒸鳳爪:和其他港式茶點餐廳吃到的鳳爪一樣,很夠味。

唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_31。 

奶皇蘋果酥:I’m so sorry~我真的有點忘了它吃起來的味道了,印象中,外皮吃起來和叉燒酥超不多,內餡甜甜的,算了,我忘了!這故事告訴我們,以後想要推薦的餐廳,不能拖了半年才來寫食記啦!

 唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_29。

  最後來說說烤鴨的烤法,有兩種方式:一種是「掛爐烤鴨」,另一種則是「燜爐烤鴨」。(以下都是根據維基百科與網路資料的說法,正確與否並無求證,純粹參考!)「掛爐式」的比較費事,沒有爐門,多用果木當作燃料,因此在燃燒後會有果木的香氣,但因沒有爐門,所以得時常轉動烤鴨的位置,才能上色漂亮、受熱均勻。而「燜爐式」的似乎較為省力,但難度反而較高,因為它有爐門,使用摘了穗的高粱杆為燃料,等烤爐內的溫度達到一定的程度後就滅火,然後把鴨子放進去接著關閉爐門,中途完全不開爐門、不翻轉鴨身,就靠爐子內餘溫把將鴨子烘烤到熟,所以廚師必須掌握好爐內溫度與燜烤時間,以免過熟或未熟,難度不低,這種作法油脂和水分消耗少,因此烤成之後內層嫩,水分不流失、鮮美可口。 

唐妮可☆吃喝玩樂過生活 拍攝的 20091212_龍都烤鴨_13。

  龍都酒樓的廣式烤鴨是「掛爐式」的烤法,選用的是宜蘭一級鴨(俗稱北鴨),總結是,這裡非常適合三五好友或者十個人來這嗑烤鴨、吃小點、聊天配茶喝。我無從比較各家烤鴨的不同,因為吃過的烤鴨實在少得可憐阿!看來我得多多努力,認真圈選一些烤鴨極品,快去大快朵頤一番才行。

 


【台北】龍都酒樓(廣式烤鴨)
地址:台北市中山北路一段10518-1
電話:02-25639293 (要吃烤鴨,請先電話預約)
時間:周一至周五11:30-14:0017:00-21:30,周末假日AM11:00-PM22:00
http://dragon.eatingout.com.tw/


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