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《東區天母寧記麻辣火鍋》這麻辣湯頭會深入你的味蕾,讓你上癮!

東區天母寧記 麻辣火鍋》這麻辣湯頭會深入你的味蕾,讓你上癮!

浮在麻辣火鍋湯頭上的紅油,是藥材熬煮、細心照料23小時的精華


   麻辣火鍋大概是冬季最夯的聚餐首選了,那些很紅的麻辣火鍋吃到飽的店,像馬辣、滿堂紅、鍋大爺、亨記等一大拉庫,通常會被拿出來比較的重點除了鴨血豆腐甜不甜以外,不外乎就要比一下食材或周邊配備強不強,有沒有Prime等級的牛肉片?又有無哈根達司、莫凡彼?有沒有無限取用的甜點吧等。但只談厲害的「 麻辣湯頭」本身,所以鎖定在供「單點」消費的麻辣火鍋店

  說到回味無窮、極具特色的麻辣湯頭,饕客必定會聯想到幾家單點型的麻辣火鍋店,像是台北只有一家的老四川、八德路上的三記(李記、福記、吳記)、雙鼎(台中鼎王、大安路上的鼎旺)、敦南上的橋頭以及港星最愛的太和殿;而今(2012)年夏天才剛從天母搬到東區216巷來的天母寧記,原先只有吃到飽方案,終於在搬來東區後,開始加入單點的行列,而實情是,天母寧記不做單點麻辣鍋的話,若您是麻辣饕客的話,肯定會遺憾,因為那珍貴、全台找不到第二家的滋補養生的藥材麻辣湯頭(完全沒有藥材味),勢必要與單點型的頂級食材一起入口,才配得上那麻辣湯並獲得大滿足。也因此,即使在這夏日炎炎的時刻,仍然促使我在一週內上門吃了兩回,這湯的癮頭很驚人!


   聊到天母寧記,就不得不提到一位關鍵人物-老闆娘,這位阿姨非常有意思,猶記得以前在天母時,每回她送鍋上桌時,都會耳提面命的說著如何吃麻辣鍋,例如:海鮮不要丟進麻辣湯裡煮;先用麻辣湯涮肉吃,再煮別的;最重要的 一點,千萬不要把他們家麻辣鍋上面浮的那層油撈掉,那個是最貴、也是最精華的部分,是從藥材裡面熬煮提煉出來的,甚至有些有顧氣管、補身體、顧腸胃的功用,姑且不細探討功效什麼的,但若你嚐過這湯頭,就懂為什麼會犯了癮頭,在別處絕對找不到相同的滋味,也因此三步五時會想念!好心提醒一下,由於這麻辣湯頭實在好順、好好喝,小心喝太多,尤其初次上門者,切記不要過量,否則隔天的腸胃不見得適應,當然因人而異,每人體質不同,有些人大概第二遍吃就不會了,在此多嘴叮嚀一下麻辣湯愛好者。(不是每間的麻辣湯都適合喝,為了身體好,請慎選!)

吃到飽?單點?* 拜託你單點,為了吃到飽就別來了吧!

  從天母搬到東區的「天母寧記麻辣火鍋」, 仍保留了當初在天母時期的吃到飽消費方式,每人大約550元,但說真的,如果以麻辣火鍋吃到飽這個選項相比較,可能會造成吃慣麻辣鍋種類多又豐富的消費者抱怨,不外乎就是會嫌棄選項不夠多,肉類不夠厲害,沒有哈根達司,沒有無限吃到飽的甜點吧,甚至連飲料還要自己額外花錢;但這一切的一切,除非你是為了天母寧記厲害又珍貴的「麻辣湯頭」而來,不然我非常不建議大家來這選擇吃到飽方案,勢必會嫌CP值不夠高。

為了厚工的麻辣湯頭,不要怕等!

   這兒的麻辣鍋,不論是吃到飽或單點都一樣,從點好餐到你真的看到鍋兒上桌,大概要等上十分鐘、甚至十五鐘,且在上桌後還得再開大火煮上五分鐘才會夠熱,全都是為了遷就那非常厚工的麻辣湯頭,為了嚐到好東西,其實我不怕等,但有時真的餓壞了,只好在路上就先打電話給老闆娘,請她幫忙先準備好我的「中辣」鴛鴦鍋,順帶一提,在別處吃小辣者,或許來這吃中辣剛好、風味最佳。

  單點雖然價格比較高,但是吃起來真是滿足!全景圖側拍或空照都來一張,該點的我們全點了,肉類、菜類、丸子類等,肉類是麻辣鍋的重頭戲,而這裡的豆腐、豆皮也是,待我慢慢道來!

材熬煮二十三小時的麻辣湯頭*浮在表面的那層紅油是精華

  湯頭顏色真的很紅,鴨血很甜,豆腐很入味!這滋味我也吃了超過六年了,依舊會讓人十足想念,有著濃稠感的湯頭,尤其老闆娘在幫你添加那層紅油時的小心翼翼,彷彿在分給你傳家之寶的氛圍,害我們在吃的時侯,也都跟著小心翼翼,必定會遵照指示先涮肉,不把其他食材一次放入麻辣湯中,以免破壞了那精華。這麻辣湯,初嚐入喉,並不刺激,也不至令人十分驚豔,但隨著入口的次數愈來愈多,那溫潤、順口又帶著香氣的湯頭,慢慢的愈吃愈涮嘴,是一種逐步打動你味蕾的節奏,不求快、只求深入你心並讓你上癮!

   麻辣鍋裡的豆腐要另外加點這事,我想很多客人會有點生氣與難以理解(不論吃到飽案或單點案),畢竟若是吃到飽,不就該多塞些豆腐讓客人被豆腐飽死,然後他們就沒肚子點更多的食材了嗎?若是單點,大部分的店家,麻辣鍋底就是包含著鴨血與豆腐可無限添加的價錢,但很抱歉,這裡不是!我也曾經不悅過,這回終於打破砂鍋問到底了老闆娘,終於得到了一個可以理解的答案-「每天的麻辣湯頭份量,可以熬煮出的豆腐比例是一定的,若超出比例,則豆腐的滋味就不到位,且甚至會破了重要的湯頭」。這就是為什麼,豆腐的塊數是限量提供,即使單點也不見得點得到。但為何不多煮一些麻辣湯呢?因為純藥材燉煮的麻辣湯,那成本是市面上其他化學調味的湯頭無法相比擬。但老闆娘的堅持,除了熟門熟路的老客人外,到底會有多少人懂得。

麻辣豆腐(單點100元)* 限量必點款

  非常入味,一口咬下非常滑嫩,豆腐的毛細孔大,能吸附飽滿的麻辣湯。雖然要價一百塊,還是十分值得!愈是天然的豆腐愈是脆弱,沒那麼Q彈,反而是細緻順口,也因此很容易在湯頭燉煮的過程中破損,需要小心照料。

嚴選豆皮(單點80元)* 必點款-那豆香太濃、太驚豔了吧!

  驚豔!先說在前,吃麻辣鍋時我不太吃炸豆皮,除了很能吸附了湯汁外,炸豆皮本身的口感實在沒有很了得,但這塊嚴選豆皮要不是老闆娘有特別請我們吃了一塊,否則我永遠也不會知道,原來這號稱在飯店才會選用的「初炸豆皮」與平時我們會吃到的不知炸了多少遍的炸豆皮,原來是那麼的不同,尤其是那入口時滿滿的豆香最是驚豔,那豆香實在是太震憾人心了!

   丸子的部分則見人見智,如果喜愛那種手工漿的,這裡是吃不到的,不過值得一提的是,這裡的丸子還真是個個真材實料,一口咬下都看得到餡塊。如果拿不定主意,可以點個綜合手工丸試試。

   涮麻辣鍋的重頭戲-肉類來了!點了兩種,一種是頂級沙朗牛肉(480元/上圖),另一則是特級雪花牛肉(320元/下圖),撇開價碼不說,真的還是頂級沙朗牛肉厲害,配上這獨一無二的麻辣湯頭,十分了得!

  但我還是得說,比起其他單點麻辣火鍋店厲害的牛肉而言,這裡的切片稍嫌太薄了一點,且油花並沒有來得那麼多,所以下鍋的時間千萬不能過頭,否則就浪費了牛肉的嫩與香。實話是,我愛像太和殿那種的厚切牛肉,但又愛天母寧記的湯頭多很多。

  如果非要來這吃到飽,也是可以!(我也攔不住你阿)只求你是真心誠意-為了天母寧記厲害又珍貴的「麻辣湯頭」而來,不然來了又嫌CP值高,那怪誰阿?怪你自己阿!以下是吃到飽的點菜單,一樣麻辣豆腐每人只有一塊,然後要喝飲料另外加錢。順帶一提,這裡沒有大家吃麻辣鍋時最愛的王子麵,因為會破壞麻辣湯頭,敢違背大眾吃麻辣鍋的基本配備,大概全台灣就這個以前在天母、現在搬來東區的天母寧記老闆娘是也了吧!

   之前在天母吃寧記的時侯,曾經有一度覺得店內客人太少,很替老闆娘擔心,深怕老闆娘會關掉不做(其實是為了自己而擔心以後吃不著了)。現在搬來東區雖然交通更方便了,就在東區粉圓的斜對面,但還是擔心,畢竟東區店租成本也高,要做單點的生意,真的很需要名氣。還好有很多吃了天母寧記很多年的饕客也跟隨著來東區捧場,再加上內行人吃了東區天母寧記的麻辣湯頭後,不私藏的口耳相傳,我相信以後會愈來愈難訂位的,大家要趁現在快去吃,免得以後要吃大不易阿!

   最後來場個人喜好的超級比一比,論麻辣湯頭的獨家特色與回味無窮度,東區天母寧記第一;論第一口就驚豔與後勁回味感,老四川很厲害;論特殊風味與港味,當然是橋頭出頭;論湯頭順口與辣勁夠味度,李記必出;論香氣逼人,鼎旺勝出;論麻辣鍋的名氣指數,絕對是鼎王太和殿最強。吃再多,總有遺珠,人生路還長,慢慢品嚐,慢慢與鍋共舞吧!

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《台北。東區》天母寧記麻辣火鍋(單點或吃到飽)
 
地址:台北市忠孝東路四段216巷39號2樓(捷運忠孝敦化站3號出口)
 電話:
(02)2771-9881
 營業時間:
17:00~凌晨1:00
 價位:單點平均每人約750~1000元;吃到飽每人549元
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